2014/03/31

Easy Mug cake!

Een mug cake is een gezond cakeje die je letterlijk binnen twee minuten klaarmaakt in een.. mok! Ideaal en zeer vullend als ontbijt, lunch, tussendoortje of toetje.


Mijn favoriete ontbijtje!


Benodigdheden:
Mok of soepkommetje
1,5 el kokosmeel (of 3 el havermout)
1 ei
1/2 banaan in plakjes (rest kun je gebruiken als garnering)
Scheut (soja)melk

Optioneel:
1/2 tl baking powder
1/2 tl vanille extract
Lijnzaad, cacaonibs, noten, dadels, frambozen, wat je maar lekker vindt!

Bereiding:
Kort maar krachtig: klop bovenstaande ingrediënten in een kommetje tot een luchtig papje. Zet het voor twee minuutjes in de magnetron, kiep het cakeje eventueel op een bordje (zo kun je het echt eten als een taartje) en eet smakelijk! Heerlijk met wat notenpasta en kwark.

Xoxo Anneke

2014/03/24

Quinoa met gegrilde groenten

Tussen de drukte door eindelijk weer tijd voor een lekker recept! Omdat ik veel werk en hier en daar niet altijd even gezond en genoeg eet, had ik vandaag zin in een gezonde maar vooral vullende maaltijd. Ik koos voor een rijke quinoaschotel met gegrilde groenten.

Quinoa met gegrilde groenten

Benodigdheden (2 personen):
1 kopje quinoa
1 zoete aardappel
1/2 bakje champignons
8-10 cherry tomaatjes
1-2 rode bieten
Zak verse spinazie
Feta
1-2 avocado's
Handje (cashew)noten en gerookte spekjes (optioneel)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel, champignons, bietjes en tomaatjes in stukken. Doe in een kom en besprenkel met (knoflook)olie en je favoriete kruiden. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en gril de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.

Kook ondertussen de quinoa, nadat je het afgespoeld hebt, 15 minuutjes in twee kopjes water. Wok ondertussen de spinazie heel eventjes en zet het vuur uit. Doe de gare quinoa bij de spinazie en meng dit goed door elkaar.

Als de groenten klaar zijn, die je ook deze bij het spinaziemengsel. Meng door elkaar en schep op! Maak je schotel af met wat verkruimelde feta, stukjes avocado en een handje noten. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

2014/03/10

FOOD: Gestoofde rendangballetjes met paksoi

Om maar even in de Indonesische sferen te blijven.. Laatst ging ik gezellig eten met een vriendinnetje. We wisten beide niet waar we zin in hadden dus besloten we de handige Appie-app er bij te pakken. We zagen de titel van dit heerlijke recept en waren meteen verkocht. Daarbij kwam dat de bereidingstijd maar een kwartiertje is! Ideaal! Vandaar dat ik dit recept heel graag met jullie wil delen.

Benodigdheden (2-3 personen):
2 teentjes knoflook
1 ui
200 gram noten- of zilvervliesrijst
1 struik paksoi
1 el kokosvet
12 runderballetjes
100 gram boemboe rendang (1 bakje)
200 ml kokosmelk

Ik heb de benodigdheden een klein beetje aangepast. Je kunt in plaats van kokosvet natuurlijk ook een andere olie gebruiken, het is maar net wat je in huis hebt en wat je lekker vindt. En voor de rijst geldt hetzelfde verhaal. 


Gestoofde rendangballetjes met paksoi


Bereiding:
De rijst kook je volgens de verpakking gaar. Snijd de paksoi in stukjes van ongeveer 4 cm. Verhit het kokosvet in een braadpan en bak hierin de knoflook, ui en de runderballetjes voorzichtig rondom bruin. Haal de balletjes even uit de pan en fruit de boemboe ongeveer vijf minuutjes op middelhoog vuur. Voeg na een minuut de paksoi toe en roerbak het goed door elkaar. Voeg kort daarna de kokosmelk en de balletjes weer toe aan het geheel en laat het voor ongeveer  vijf minuten stoven met de deksel op de pan. Serveer de stoof met de rijst!  

Tip: heb je kokosmelk over? (Ik koop namelijk vaak een blik kokosmelk en hier zit net iets meer dan 200 ml in). Leng het aan met ongeveer het dubbele aan water en kook dan hier de rijst in droog. Zo krijg je een heerlijke 'exotische' Bounty-achtige kokosrijst! Smullen maaar!


Xoxo Anneke

2014/03/04

FOOD: Bloemkool-rijst met Indonesische rendang

Ook wel 'caulirice' genoemd. Rijst gemaakt van bloemkool! Een hele gezonde keuze dus en net als mijn vorige FOOD post, kom je met dit gerecht ook gemakkelijk aan je dagelijkse hoeveelheid groente toe. Ik houd niet zo van bloemkool maar dit is heerlijk, je proeft helemaal NIETS van die muffe bloemkoolsmaak! Je kunt deze 'rijst' natuurlijk overal bij eten maar ik maakte het deze keer met Indonesische rendang en verse snijboontjes:
'Caulirice' met Indonesische rendang
Benodigdheden (2 personen):
Bloemkool-rijst:
1 bloemkool
Kruiden naar keuze (ik gebruikte peper, zeezout, knoflookpoeder, paprikapoeder)

Indonesische rendang:
250 gram kip of rundvlees
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl gemberpoeder
1 el sambal
1 tl komijn
1 tl korianderzaad (ik heb verse koriander gebruikt)
1 tl kurkuma
2 blaadjes laurier
3 cm verse gember
1 stengel sereh (geplet)
200 ml kokosmelk
Zeezout 
Snijbonen (optioneel)

Bereiding:
Bloemkool-rijst:
Snijd de bloemkool in kleine roosjes en maak ze fijn in de keukenmachine. Bak de 'rijst' voor het serveren even (5 minuutjes) aan in wat kokosvet en bestrooi met je favoriete kruiden of kruiden die passen bij het gerecht. Moeilijker is het niet!

Indonesische rendang (dit kost wat meer tijd):
Snijd het vlees in blokjes en bak het in kokosvet aan. Voeg vervolgens alle specerijen, de ui en de knoflook toe. Bak dit geheel goed aan zodat ze smaken goed vrijkomen. 

Voeg vervolgens de kokosmelk, laurier, de gekneusde sereh en de verse gember toe. 

Laat het geheel ongeveer 2,5 uur zachtjes  stoven. Voel als laatst de beetgare snijbonen toe. Breng het later op smaak met een beetje zout. Verwijder voor het serveren de gember, laurier en de sereh. Eet smakelijk!   

Xoxo Anneke

2014/03/03

Courgette-noedels met gegrilde zalm

Met dit gerecht kom je gemakkelijk aan je dagelijks hoeveelheid groente toe! Super gezond en snel klaar: courgette-noedels met gegrilde zalm.

Courgette-noedels met gegrilde zalm

Benodigdheden (2 personen):
2 zalmmoten
2 courgettes
1 paprika
1 prei
1 ui
2 teentjes knoflook
1/2 bakje champignons
1/2 tl chilivlokken
Sojasaus (zout of zoet)
Rijstazijn
1 el sesamzaadjes
Peper/zeezout

Bereiding:
Snijd noedels van de courgettes met de Spirelli. Fruit de ui en knoflook in wat kokosolie en voeg vervolgens de rest van de groentes (paprika, prei, champignons (niet alle)) toe samen met de chilivlokken. 

Bestrooi de zalmmoten met wat zout en peper. Grill de zalm samen met de rest van de champignons in een scheut sojasaus.

Roerbak de courgette-noedels heel eventjes zodat de slierten warm en iets zachter worden. Niet te lang want dan verliest het te veel vocht en worden de noedels heel waterig. Besprenkel de noedels met wat (knoflook)olie, rijstazijn en wat sojasaus. (Als je afwas wilt besparen voeg je de slieren aan je groentemengsel toe).

Schep de noedels op een bord en doe er flink wat van het groentemengsel overheen. Maak af met een stuk zalm en de meegegrilde champignons en sesamzaadjes. Eet smakelijk!


Xoxo Anneke

2014/03/02

FOOD: Cheesecake zonder kaas!


Een heerlijk recept om de maand maart mee te beginnen! Ik kwam het tegen bij de Groene Meisjes en wilde het graaaag meteen uitproberen. Een gezonde cheesecake zonder kaas? En zo makkelijk? Het was een groots succes, oordeel zelf: vegan 'cheese'cake met rood fruit! 


Benodigdheden:
170 gram ongebrande ongezouten pecannoten

170 gram ongebrande ongezouten cashewnoten

4 grote medjooldadels (ongeveer 100 gram)
2 eetlepels kokosolie

250 gram rood fruit (ik heb gekozen voor ingevroren bramen)

Bereiding:
1. Leg de cashewnoten in een bakje met water en laat ze weken.

2. Laat de kokosolie au bain marie smelten

3. Doe de pecannoten en de ontpitte dadels, met 1 eetlepel gesmolten kokosolie, in de keukenmachine en laat draaien tot het een mooie, gladde massa is geworden.

4. Verdeel het pecannotenmengsel over de bodem van de springvorm. Duw het goed aan.

5. Spoel de keukenmachine om doe nu de cashewnoten en de andere eetlepel kokosolie erin. Laat weer draaien tot het een mooi mengsel is geworden.

6. Verdeel nu de cashewnotenlaag over de pecannotenlaag in de springvorm.

7. Zet de springvorm voor 2 uurtjes in de vriezer.

8. Pureer het fruit (als je voor vriezerfruit kiest laat je dit eerst ontdooien)

9. Haal de springvorm na 2 uur uit de vriezer en verdeel het fruit over de taart

10. Maak de springvorm open en aanschouw: je prachtige vegan cheesecake is klaar!

Xoxo Anneke

2014/02/25

FOOD: Homemade groentechips

Wie houdt er nou niet van chips?! Dit recept is ideaal voor als je gezond bezig wilt zijn maar toch lekker chips wilt eten. Ik vind het nog lekkerder ook: groentechips!

Groentechips (uitpaulineskeuken)!

Benodigdheden:
Rode bieten 
Winterpeen
Zoete aardappel
Pastinaak

Bereiding:
Makkie! Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd of schaaf de groentes in dunne plakken en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel de plakjes met olijfolie (niet te veel) en bestrooi ze met zeezout en paprikapoeder. Laat het ongeveer 20-25 minuten bakken, houd het goed in de gaten, proef ondertussen of het knapperig genoeg is en serveer meteen! Verantwoord genieten!

Xoxo Anneke

2014/02/22

FOOD: Koolhydraatarm krentenbrood


Dit brood is het delen meer dan waard!! Ik ben GEK op krentenbrood en zocht al een tijdje een recept voor een verantwoorde maar vooral lekkere zelfgebakken variant. Daar is ie dan: heerlijk smeuïg koolhydraatarm krentenbrood boordevol noten en fruit!


Koolhydraatarm krentenbrood

Benodigdheden:
150 gram amandelmeel
50 gram havermout
50 gram gebroken lijnzaad
Snufje zout
1/2 theelepel baking soda
5 eieren
50 ml gesmolten kokosolie
1 el honing
1 el kokosbloesemsuiker
1-2 el koek en speculaaskruiden
50 gram hele amandelen (of andere noten)
150 gram mix van rozijnen/gedroogde pruimen/abrikozen/cranberry's
Optioneel: kokosrasp, cacaonibs, sinaasappelrasp

Bereiding:
Meng het amandelmeel, havermout, lijnzaad, zout, koekkruiden en baking soda in een ruime kom. Voeg de eieren, kokosolie, suiker en honing toe. Mix dit tot een dikke gelijkmatige massa. Vervolgens voeg je de noten en fruitmix toe. Schep dit rustig door het mengsel. Neem een bakblik en bekleed dit met bakpapier.
Doe het mengsel in het bakblik en strijk het van de bovenkant glad. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat amandelschaafsel. Bak het krentenbrood gaar en bruin in 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Heerlijk met roomboter en/of kaas..... GENIET!

Xoxo Anneke

2014/02/20

FOOD: Gezonde repen zonder(!) oven

Zoals jullie waarschijnlijk al door hadden, houd ik van gezond en vooral lekker eten en daar horen natuurlijk ook tussendoortjes bij! Dit recept is super easy en erg lekker. Gezonde mueslirepen zonder(!) oven:

Lekkere zoete repen zonder oven!

Benodigdheden (ongeveer 8-10 reepjes):
2 el appelstroop (biologisch)
2 rijstwafels (verkruimeld)
3 el muesli (of andere vlokken)
3 el kokosrasp
Handje noten en/of zaden
Handje gedroogd fruit (abrikozen, rozijnen, pruimen)
1 el lijnzaad en cacaonibs (optioneel)

Bereiding:
Doe de appelstroop in een schaaltje en zet het voor een klein minuutje in de magnetron totdat het lekker vloeibaar is. Verkruimel vervolgens de rijstwafels erboven en roer dit goed door de stroop. Voeg daarna de muesli, noten, zaden, kokosrasp (niet alles), gedroogd fruit, cacaonibs of stukjes pure chocolade (wat je maar lekker vindt) er aan toe. Roer opnieuw goed door. 

Pak een (oven)schaal en beleg deze met bakpapier (zodat het niet blijft kleven). Schep je stroopmengsel in de schaal en druk goed aan! Pak vervolgens het (niet al te dikke) plakkaat in met het bakpapier en druk nog even extra goed aan totdat alles goed in elkaar gedrukt is.

Haal het pakketje uit de schaal en leg het voor een paar uurtjes in de koelkast (of voor de ongeduldigen onder ons) een uurtje in de vriezer, totdat het goed hard is. Pak het uit en snijd de brok in grote of kleine repen, wat je maar wil en bestrooi met nog wat kokosrasp. Klaar, een lekker zoet én gezond tussendoortje! Ook heerlijk in kleine stukjes door de yoghurt! Eet smakelijk! 


Xoxo Anneke

2014/02/19

FOOD: Linzensalade met falafel

Ik vind het fijn om af en toe vegetarisch te eten. Falafel is een vleesvervanger die ik erg lekker vind. Falafel is gemaakt van kikkererwten en dus ook nog eens erg gezond! Je kunt het ook heel gemakkelijk zelf maken. (Hier zal ik later een post over plaatsen). De salade die ik vandaag wil delen is erg vullend en kan prima als avondmaal gegeten worden: goed gevulde linzensalade met falafel!

Linzensalade met falafel

Benodigdheden (2 personen):
250 gram linzen
1 schaal falafel (ongeveer 6-7 balletjes per persoon)
Halve courgette
2 wortels
1/2 bakje champignons
Feta

'Saus':
Griekse yoghurt
Peper/zeezout
Chilivlokken
Teentje knoflook

Bereiding:
Kook de wortels totdat ze beetgaar zijn. Bak ondertussen de falafel (in kokosolie) aan beide kanten goudbruin. Voeg als dit bijna klaar is de champignons en stukjes courgette toe. Zodra de wortels klaar zijn, giet je ze af en voeg je (in dezelfde pan) de linzen en wat blokjes feta toe. Zet dit terug op een heel laag vuurtje. Laat de even linzen warm worden en de kaas een beetje smelten.

Schep het wortel/linzen/kaas mengsel op een bord en schep daar overheen de falafelballetjes met de gebakken groentes. Maak af met een flinke kwak van je Griekse yoghurt saus. Topcombinatie! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

2014/02/18

FOOD: Chinese mie met zalm en avocado

Weer een super lekker en makkelijk gerecht met maar vijf ingrediënten! Ik had zin in iets met vis en avocado maar geen zin in een salade. Ik liep door de supermarkt en koos naast zalm en avocado voor broccoli, omdat die in de aanbieding was en bedacht dat ik thuis nog mie had, klaar is kees! Mmm, deze houden we erin! 

Chinese mie met zalm, broccoli en avocado

Benodigdheden (2 personen):
Chinese mie of noedels
Stronk broccoli
1-2 avocado
200 gram gerookte zalm
Sesamzaadjes

'Saus':
Scheut sojasaus
1-2 tl chilivlokken
Scheut knoflookolie
1/2 tl gemberpoeder
1 tl bruine- of kokosbloesemsuiker

Bereiding:
Kook de mie en de broccoli in vijf minuten gaar en giet af. Meng alle ingrediënten voor de 'saus' door de mie heen en roer goed. Leg de mie samen met de broccoli, avocado en zalm op een bord en maak af met de sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

2014/02/17

FOOD: Koffie dadelcake

Het is eigenlijk een koffie &chocolade dadelcake! Maar dan wordt de titel zo lang. NOG lekkerder! Ik zag het recept van de koffie dadelcake voorbij komen bij Simone's kitchen en heb het zelf nog lekkerder gemaakt met een snuf cacao! Verder heb ik de gewone suiker vervangen door kokosbloesemsuiker, roomboter door kokosolie en ik heb de hoeveelheden van sommige ingrediënten wat aangepast. Een lekkere cake, en nog best gezond ook!


Koffie &chocolade dadelcake!


Benodigdheden:
200 gram fijngesneden, ontpitte dadels
1 tl baking soda
1 cup sterke espresso (bijvoorbeeld Velours Noir of Nespresso) of andere koffie
2 el gesmolten kokosolie
80 gram kokosbloesemsuiker
1 ei
1 tl vanillepoeder
2 tl cacaopoeder
200 gram meel (ik heb een combi van spelt- boekweitmeel en havermout gebruik)
120 gram noten (ik heb walnoten, zonnebloem- en pompoenpitten gebruikt)
1 tl kaneel
½ tl kruidnagel (optioneel)
1 tl zeezout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º. Vet een cakevorm in en bekleed deze vervolgens met bakpapier (als je geen siliconen vorm gebruikt).

Doe de fijngesneden dadels in een kleine kom en strooi hier het bakpoeder overheen. Verwarm de koffie tot kokend en giet dit over de dadels en de baking soda. Laat dit even staan.

In een andere kom meng je de kokosolie, suiker en het ei samen tot goed gemengd. Roer de vanille hierdoor.

Vervolgens meng je het meel, specerijen en het zout. Voeg dit toe aan je olie mengsel en roer goed door. Voeg als laatste de cacao, noten en de koffiedadels er aan toe. Roer dit goed door en doe je beslag dan in de cakevorm.

Bak dit voor ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven of tot de cake gaar is. Laat hem wel even afkoelen voor je hem uit het bakblik haalt (hoe moeilijk dit ook is)!

Natuurlijk heerlijk met een kopje vers gezette espresso! Eet smakelijk!


Xoxo Anneke