Courgette-noedels met gegrilde zalm

Met dit gerecht kom je gemakkelijk aan je dagelijks hoeveelheid groente toe! Super gezond en snel klaar: courgette-noedels met gegrilde zalm.

Courgette-noedels met gegrilde zalm

Benodigdheden (2 personen):

2 zalmmoten

2 courgettes

1 paprika

1 prei

1 ui

2 teentjes knoflook

1/2 bakje champignons

1/2 tl chilivlokken

Sojasaus (zout of zoet)

Rijstazijn

1 el sesamzaadjes

Peper/zeezout

Bereiding:

Snijd noedels van de courgettes met de Spirelli. Fruit de ui en knoflook in wat kokosolie en voeg vervolgens de rest van de groentes (paprika, prei, champignons (niet alle)) toe samen met de chilivlokken. 

Bestrooi de zalmmoten met wat zout en peper. Grill de zalm samen met de rest van de champignons in een scheut sojasaus.

Roerbak de courgette-noedels heel eventjes zodat de slierten warm en iets zachter worden. Niet te lang want dan verliest het te veel vocht en worden de noedels heel waterig. Besprenkel de noedels met wat (knoflook)olie, rijstazijn en wat sojasaus. (Als je afwas wilt besparen voeg je de slieren aan je groentemengsel toe).

Schep de noedels op een bord en doe er flink wat van het groentemengsel overheen. Maak af met een stuk zalm en de meegegrilde champignons en sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke